Por tierras del Bajo Aragón

Aprovechando el fin de semana, me he ido a esta zona. No he podido escoger mejor fin de semana del año, en virtud de la virulenta borrasca que ha entrado en España, y no es llover, es descargar por esta zona baldes de agua.
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Esta zona goza de una merecida fama sus aceites de oliva. Escribo desde Alcañiz, la capital del Bajo Aragón en producción de excelentes aceite y que llevo varias botellas de ejemplo para mi Oleoteca.
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No solo es Alcañiz la productora, tenemos pueblos como Valdealgorfa,Calaceite que cuenta con cualificadas almazaras, los precios a mi entender son bastante altos en las presentaciones de botella en pet de un litro que a veces sobrepasan los 5 euros.
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Son unos excelentes y suaves aceites, de la aceituna empeltre, que da un zumo de aceituna dulce, ligero y muy equilibrado en sabor, quizás como andalúz de Jaén , me caiga un poco " extraño", el tono organoléptico que presenta el aceite, acostumbrado a los verdes rotundos, amargos y picantes de mi tierra, pero esto son también joyas oleícolas que para cualquier aficionado amateur debe tener en cuenta.
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No es cuestión de publicidad, pero cierta marca de una almazara de Alcañiz se lleva la palma como embajadora del Bajo Aragón en cuanto a presentar un zumo ejemplar en todos los sentidos.
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Bueno hablar del Bajo Aragón porque estoy de vuelta aquí en esta capital aceitera aragonesa, pero iba a ver el pueblo catalán del Ebro Miravet, las torrenciales lluvias caída que en algunas rieras me dieron la impresión de que bajarían tremendas me hizo que en una ante el caríz que presentaba diera la vuelta atrás e ir por otra carretera por sospechar a la vuelta me encontraria algo indeseable, como lo ví. , al llegar me han echo desistir de ello, también tenía pensado el visitar Siurana, la cuna de otro centro aceitero fabuloso.
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Recalé en Gandessa, el agua corría a raudales por las calles y un detalle que ví es que ciertos canalones de edificios salen metros hacia la proyección de la calle y al llover cae un fenomenal caño de agua con gran estrépito al centro de la calle y me imposibilitó el visitar la Catedral para no pasar aquel Niágara catalán urbano a como estaba de mojado y con algo de compra.
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En este pueblo, como voy buscando las zonas de olivar, pude ver con mis ojos algo que a el entender de mi esposa dice que "las ramas secas de las olivas son por el quemar el ramón". Espero tenga la debida sensibilidad como me creo que tenga para asumir la amenaza que se cierne sobre el olivar y se informe porque la cosa es triste y negra.
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Existe un paseo en moreras "molt fermi" en Miravet. me aventuré por el con el paraguas y según de ve para la orilla del Ebre existen algunos olivares de arbequinos, pues bien estaban fatales de secos, esto no obedece que la Verticilosis temida había infestado a las olivas y estaban con un aspecto deprorable, triste para a lo ojos de un aficionado como yo.
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A la entrada las parcelas de las arbequinas, algunas estaban ya lisas, es decir la Verticilosis se las había cargado y fueron arrancadas, la plaga funesta de las olivas, en otras pude ver que por ahora como remedio les había aplicado el método del " enfrailado" y las estaquillas eran 4 viejas escobas con tres hojillas, en un intento desesperado de salvar a la oliva, que parece que funciona contra la amenaza de esta enfermedad sin solución, con esta poda tan tremenda. En otras vi que estaba todo preparado para meter los cultivos superintensivos, donde las olivas se les somete a esos tratos de superproducción que a los 12 años están que no valen ni para tenerlas en el jardín. Son los efectos de la globalización. Ya las olivas no valen de generación en generación , se hereda el terreno para montar las estaquillas esas como espárragos de altas entre palos y un tendido de alambre de acero.
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Los aceites para hacernos una idea, salidos de estos cultivos, es que son algo nunca visto, en como saben, e ignoro si el avance de la técnica esta acabará con todo, con lo nuestro el tradicional, en una tienda de Alcañiz de delicatessen vi algo que me dejó pensativo como aficionado al aceite y se que cuando esté al lado de botellas de 35 euros los 750 ml, no creo que sea cuestión de estar ante una pintura de Barceló _ mi gran pintor- o Chillida, pero si tocar el envase y pensar que qué podrá tener par valer eso para poder estar hacia algo que me maravilla.

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Pienso que otra vez será, a mi entender ya diré a que saben estos aceites tan estupendos, de la variedad empeltre en donde si no llega a ser por la tremenda borrasca, algunas olivas de empletre del Bajo Aragón como las podan son desde luego obras de arte.
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Todos aprendemos, en cierta manera.





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¿Qué es la jamila o alpechín?

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No es desde luego muy precisa y acertada la denominación de alpechin por parte del diccionario de la Real Academia de la Lengua Española

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Dice: Líquido oscuro y fétido que sale de las aceitunas, cuando están apiladas antes de la molienda y, cuando al extraer el aceite (?) se las exprime con auxilio de agua hirviendo

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Veamos con estos insignes señores de la RAE, ni uno habrá estado en una almazara

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En lo que corresponde a fétido no es cierto, este olor se produce cuando estando embalsado en grandes piscinas, por el efecto de bacterias se provoca una putrefacción del agua con el resultado de este desagradable olor.

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En cuanto a exprimir las aceitunas, será al moler las aceitunas y el agua hirviendo no se usa dado que a mi entender no llega ni a templada en el proceso de batir la masa cuando se ha molido integramente la aceituna

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Es un resíduo bastante problemático en cuanto al medio ambiente se refiere debido a la alta carga orgánica que tiene y los propios sólidos de celulosa en su seno

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En torno a este gran problema que puntualmente se produce empezada la cosecha de la aceituna, existe todo un abanico de grandes remedios, que van desde procesos microbiológicos, a procesos combinados fisico/químicos

La receta del día 19-01-08,¡ me ha salido¡

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Puedo decir que parecía un crío esperando a los reyes magos, sabida es mi afortunada afición a seguir al pie de la letra una receta, una formulación y estar pendiente de todo el proceso, observando todo lo que está pasando

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Ya dige que tenía medio cubo de aceitunas, cornicabra/cornezuelo no recogida bien y que le llevé a casa

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Le puse medio kilo de sal fina, entre la tapa y el cubo, puse un plástico para evitar la circulación mínima del aire. Todos los días las movía, la sal como es lógica se quedaba abajo.

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Observé que empezaba a soltar agua de vegetación, y que olía a eso a aceitunas, probé chupándome un dedo el agua, era acre, salina y con fuerte sabor amargo

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Poco a poco cambiaron de color y el nivel del caldo de salmuera iba aumentando en el fondo del cubo. Llegué a sospechar preocupado que el agua esta podría pudrir las aceitunas que se estaban haciendo

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Y hace varios días, porque cada semana las probaba, y advertía que el tono amargo duro de estas aceitunas iba decayedo, señal inequívoca de que conforme iba saliendo el agua, se iba en ella la oleoeuropeína, la sustancia responsable de su amargor

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Referencias literarias: Rafael Alberti

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Rafael Alberti

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Nace Rafel Alberti Merello un 16 de diciembre de 1902 en el Puerto de Santa María, Cádiz, es el quinto de los seis hijos que tuvo el matrimonio formado por Agustín y María, familias bodegueras

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En 1917 la familia se traslada a Madrid, en donde en vez de preferir estudiar, prefiere hacerse copista del Museo del Prado, a la muerte de su padre, decide irse a vivir a la Residencia de Estudiantes

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¿Qué es un olivo?

Un olivo, es un viejo, viejo

y es un niño

con una rama en la frente

y colgado en la cintura

un saquito todo lleno

de aceitunas

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En estos años, entabló amistad con los poetas Juán Ramón Jimenez, Pedro Salinas, Jorge Guillén, con el compositor musical paisano suyo Manuel de Falla, con Luís Buñuel, con Pablo Neruda, con Louis Aragón.

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En el año 1929, publicó una de sus obras maestras: Sobre los ángeles, con notas muy surrealistas, se casó en 1930 con María Teresa León, la que compartiría el forzoso exilio en Argentina e Italia, tuvo una hija Aitana

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En 1931, estrenó su primera obra de teatro: El hombre deshabitado, y ese mismo año entabló amistad con Pablo Picasso. En el año 1936, a raíz del asesinato de Lorca interviene en política a favor del Frente Popular, se entrevistó con Yosif Stalin, y decidió enrolarse en la fuerza aérea de la República. En el asedio de Madrid, participó en la evacuación de las obras del Museo del Prado

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La primavera ha venido,

dejando en cada olivar

un libro en cada nido.

Vivir, leyendo leyendo

mientras la paz en el mundo

no se valla muriendo.

Pa, paz paz para leer

un libro abierto en el alba

y otro al atardecer

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En abril de 1977, regresa de Roma a España, y es elegido diputado del PCE por la provincia de Cádiz, desde su vuelta a nuestro país, estuvo residiendo en el Puerto de Santa María, contrajo segundo matrimonio con María Asunción Mateo quien esta le enviudó.

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considerado uno de los mejores escritores de la llamada Edad de Plata de la literatura española

Referencias literarias: Miguel Hernández

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Miguel Hernández

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El poeta y dramaturgo Miguel Hernández, nace en la ciudad alicantina de Orihuela el 30 de octubre de 1910, y es uno de los llamados Generación del 36, hijo de una familia dedicada al pastoreo del ganado caprino y ovino, a las 6 años lo escolarizan y está en diversos centros escolares. Siendo adolescente empieza a estudiar Derecho y literatura

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Andaluces de Jaén,

aceitunes altivos,

decidme del alma ¿ quén?

quién levantó los olivos?

No los levantó la nada,

ni el dinero ni el señor,

sino la tierra callada

el trabajo y el sudor.

Unidos al agua pura

y a los planetas unidos ...(sigue)

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Tras varios viajes a Madrid, con la intención de encontrar trabajo, en el segundo lo contrata don José María Cossió para la redacción de su enciclopedia: los toros, luego trabaja en la Revista de Occidente mientras mantiene una apasionada relación con la pintora Maruja Mallo, amiga de Dalí. Lorca, María Zambrano, Rafael Alberti

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Los tres dieron hermosura

de los troncos retorcidos.

Levántate, olivo cano,

dijeron al pie del viento.

Y el olivó alzó una mano

poderosa de cimiento.

Andaluces de Jaén,

aceituneros altivos,

decidme en el alma ¿quién?

quién amamantó los olivos?.

Vuestra sangre, vuestra vida

no la del explotador...(sigue)

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Al estallar la guerra civil, Miguel Hernández se alista, e interviene en batallas tanto en la toma de Teruel, Extremadura y Andalucía, y en plena guerra, obtiene permiso para casarse en Orihuela con su prometida Josefina Manresa, en donde es destinado esta vez al frente de Jaén.

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En otoño de 1937, representa al Gobierno de la República en la Unión Soviética, en donde al regresar escribe: Pastor de la muerte y otros poemas recopilados en su libro el Hombre acecha. Escribe ya en 1938: Hijos de la luz, con motivo de la muerte a los pocos meses de nacer su hijo Ramón. Ya en el invierno de 1939, nace Manuel Miguel, a quien dedicó su famosa, cuando al término de la contienda lo detienen y encarcelan: Nana de la cebolla

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que se enriqueció en la herida

generosa del sudor.

No la del terrateniente

que os sepultó en la pobreza.

que os pisoteó la frente

que os redujo la cabeza.

Árboles que a vuestro afán,

consagró al centro del día.

eran el principio de un pan

que solo el otro comía...(sigue)

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Acabada la guerra, Miguel Hernández se encuentra en Valencia, diversos amigos se encargan de protegerlo de la inevitable represión que sobrevendría después, de este modo a su regreso a Orihuela la seguridad peligra, donde emprende viaje hacia Portugal por la provincia de Huelva donde es detenido por Salazar y extraditado a España a manos de Franco

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¡Cuantos siglos de aceituna,

los pies y las manos presos,

sol a sol y luna a luna,

pesan sobre vuestros huesos¡.

Andaluces de Jaén,

aceituneros altivos

pregunta mi alma ¿de quién?

de quién son estos olivos.

Jaén, levántate brava

sobre tus piedras lunares,

no vallas a ser esclava,

con todos tus olivares...(sigue)

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Miguel Hernández, tras su paso por diversos presidios, Palencia, Torrijos, Madrid, fallece de tuberculosis en la enfermería de la cárcel de Alicante el 28 de marzo de 1942, con 31 años

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Dentro de la claridad

del aceite y sus aromas,

indican la libertad,

la libertad de tus lomas.

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Referencias literarias: Federico García Lorca

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Federico García Lorca

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Nace Federico García Lorca un 5 de junio de 1898, en un caserío de la provincia de Granada, entre Viznar y Alfacar, en Fuentevaqueros, de familia acomodada su padre don Federico García Rodríguez era un hacendado del campo, por parte de su madre doña Vicenta Lorca, maestra de escuela fue la que fomentó en su hijo el gusto por la literatura

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Esta considerado el mejor dramaturgo de la llamada Generación del 27, junto con Valle Inclán y Buero Vallejo, debido a su afinidad al Frente Popular fue ejecutado a su vuelta de Madrid apenas iniciado el estallido de la sublevación facciosa

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Arbolé, Arbolé

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Arbolé, arbolé

seco y verdé.

La niña del bello rostro

está cogiendo aceituna.

El viento, galán de torres,

la prende por la cintura. (...sigue)

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Se dice- como todos los genios- que de joven fue un mal estudiante y tuvo que abandonar la Facultad de Derecho de Granada, para viajar a Madrid e instalarse en la Residencia de Estudiantes, pero por poco tiempo. De nuevo vuelta a Granada donde remató la carrera de Derecho y que nunca llegó a ponerse una toga

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Pasaron cuatro jinetes,

sobre jacas andaluzas

con trajes de azul y verdes

con largas capas oscuras,

"Vente a Granada, muchacha".

La niña no los escucha.

Pasaron tres torerillos,

delgaditos de cintura

"Vente a Sevilla muchacha".

La niña no los escucha...(sigue)

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Entre los trabajos que escribió en el año 1918- su primer libro-Impresiones y paisajes, cuya edición la pagó su padre, seguidamente escribió una obra de teatro: La niña que riega la Albahaca y el príncipe preguntón.

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No solamente tenía cualidades para la literatura, en 1927, en Barcelona expone su primera muestra de pintura

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Cuando la tarde se puso

morada, con luz difusa,

pasó un jíven que llevaba

rosas y mirtos de luna.

"Vente a Granada muchacha".

La niña no lo escucha.

La niña del bello rostro

sigue cogiendo aceituna,

con el brazo gris del viento,

ceñido por la cintura.

Arbolé, arbolé

seco y verdé

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Pero pronto iba a sentir lo que se llama la llamada de América, y en 1929 se embarca a Nueva York. Su: Romancero gitano lo terminó un año antes en 1928.

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Ya viviendo en Nueva York, es donde escribe el libro de: Poeta en Nueva York, y como alma inquieta, un año más tarde se embarca para La Habana, donde escribió dos obras: Así que pasen cinco años y el Público, vuelve a Madrid

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Paisaje

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El campo de olivos

se abre y se cierra,

como un abanico.

Sobre el olivar

hay un cielo hundido

y una lluvia oscura

de luceros fríos.

Tiembla junco, y penumbra

a la orilla del rio.

Se riza el aire gris.

Los olivos

están cargados

de gritos.

Una bandada

de pájaros cautivos,

que mueven sus larguísimas

colas en lo sombrío

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1-La compañía estatal La Barraca

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Con motivo del avenimiento de la II República, gracias al nefasto reinado de don Alfonso XIII, es nombrado ministro de Instrucción Pública, don Fernando de los Ríos, y Lorca, acepta el cargo de codirector de la compañía estatal La Barraca, en donde adapta diversas obras del Siglo de Oro español, y donde termina tres obras teatrales bellisimas: Yerma, Bodas de Sangre y doña Rosita la Soltera

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No pasa dos años en España, para que en 1930 se embarca a Buenos Aires, donde está interesado en promover sus obras de teatro en la compañía de Lola Membrives, la más resonante de todas fue ajena: la dama boba de Lope de Vega. Iván de Tamarit y Llanto por Ignacio Sánchez Mejías, la Casa de Bernarda Alba. Estando escribiendo la: Destrucción de Sodoma, es cuando estalla la revuelta militar fascista en España

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1-Dos baladas amarillas

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En lo alto de aquel monte

hay un arbolillo verde.

Pastor que vas,

pastor que vienes.

Olivares sonolientos

bajan al llano caliente.

Pastor que vas,

pastor que vienes.

Ni oveja blanca ni perro,

ni cayado ni amor tienes.

Pastor que vas,

Como una sombra de oro,

en el trigal te disuelves,

pastor que vienes... (sigue)

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2-La complicidad del asesinato

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En este vergonzoso crimen intervienen diversos personajes muy importantes. Por un lado tenemos al general jerezano, que al mando de las guarniciones sublevadas de Andalucía, ejercía de virrey, quien recibió una llamada del Gobernador de Granada, al que le habían informado que Lorca estaba preso al ser detenido en casa de su " amigo" Luís Rosales, el mismo que le había convencido que estando bajo su techo, no le ocurriría nada estando bajo el dominio de las autoridades nacionales.

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Fue un diputado de la CEDA - Confederación Española de Derechas Autónomas-,

padre de dos astrices conocidas en España en la actualidad y famosas, Ramón Ruíz Alonso, quien a causa de una denuncia anónima, recibió de manos del Gobernador de Granada la orden de irlo a detener a casa de este traidor

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La tierra estaba amarilla

Orillo, orillo.

Pastorcillo.

Ni luna blanca

ni estrella lucían.

Orillo, orillo.

Pastorcillo.

Vendimiadora morena

corta el llanto de la viña.

Orillo, orillo.

Pastorcillo

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Referencias literarias: Antonio Machado

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Vamos a uniciar un pequeño trabajo sobre aquellos artistas que su sensibilidad les tocó de pleno la magia del aceite de oliva, y con las inmortales cualidades que los caracterizaron nos lo legaron para disfrute, sin pedir ellos nada a cambio, solo que se les comprendiera y admirara como artistas

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Antonio Machado
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Nace Antonio Machado un 29 de Julio de 1875 en Sevilla, su padre don Antonio Manuel Machado , su abuelo don Antonio Machado Nuñez era médico y profesor de Ciencias Naturales

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Contando con ocho años, el que iba a ser un insigne poeta a causa del traslado de su abuelo Machado Nuñez le asignan una plaza de profesor en la Universidad Central de Madrid y a esta ciudad se traslada la familia al completo,

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1-Apuntes (1)

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Desde mi ventana

¡campo de Baeza

a la luna clara¡

¡Montes de Cazorla

Aznaitín y Mágina¡

¡De luna y de piedra

también los cachorros

de Sierra Morena¡

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Aquí tiene un contratiempo, motivado por la temprana muerte de su padre a causa de la tuberculosis el mismo año de su llegada a la capital de España y que el que iba a ser tan gran poeta varias veces tuvo que interrumpir los estudios en la Institución Libre de la Enseñanza, la que fue fundada por don Ginés de los Ríos, más tarde veremos cómo se iba a convertir en el poeta más tardio de la llamada Generación del 98

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Sobre el olivar

se vió la lechuza

volar y volar.

Campo, campo, campo.

Entre los olivos

los cortijos blancos.

Y la encina negra

a medio camino

entre Úbeda y Baeza

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Con motivo de que había establecido su residencia en París, su hermano Manuel Machado, en el año 1889, Antonio viaja a la capital francesa, para trabajar como traductor de un editorial y es donde mantiene relaciones de amistad con reconocidos literatos como Oscar Wilde y Pio Baroja, tras varios años emprende camino de regreso y obtiene el título académico de bachiller

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Y de nuevo en 1902 vuelve de nuevo a París, donde es conocida su amistad con Rubén Darío y con el poeta onubense Juan Ramón Jiménez, su obra: Soledades se publica en 1903

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Por un ventanal,

entró la lechuza

en la Catedral.

San Cristobalón

la quiso espantar

al ver que bebía

el velón de aceite

de Santa María.

La vírgen habló:

Déjala que beba

San Cristobalón

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En el año 1907 publica Galería, Soledades y otros poemas, y es cuando gana la plaza de catedrático de francés, en donde le es asignada la vacante de Soria. Tenía ya 34 años y conoce a una joven Leonor Izquierdo (1) de 15 años y en la que dos años más tarde de relación se casa con ella. Se casa Antonio Machado con Leonor el 30 de julio de 1909 en la iglesia de Santa María la Mayor

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El motivo del traslado de Antonio Machado a tierras jienenses, en concreto a Baeza, es porque en el año Leonor muere de tuberculosis y este nefasto suceso sume al poeta en una gran depresión, está junto a su madre doña Cipriana Alvarez Durán, este se dedica a la enseñanza y al estudio. Leonor muere el 11 de agosto de 1911 en Soria

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Sobre el olivar,

se vió la lechuza

volar y volar.

A Santa María

un ramito verde

volando traía.

¡Campo de Baeza

soñaré contigo

cuando no te vea¡

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Una de sus obras cumbres fue publicada en 1912 Campos de Castilla,en donde se acerca a las inquietudes de otros autores pertenecientes a la Generación del 98 y con uno de los mas sobresalientes don Miguel de Unamuno mantiene una profusa correspondencia epistolar

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Al gran poeta autor de Bodas de Sangre Federico García Lorca, lo conoce a principio de 1937, dos años más tarde tras pedir el traslado está ubicado en Segovia y tres años más tarde se traslada a Madrid a un instututo, el Calderón de la Barca

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Donde quiera valla

José de Mairena

lleva su guitarra.

Su guitarra lleva

cuando va a caballo,

a la bandolera.

Y lleva el caballo,

con la rienda suelta

la cerviz en alto

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Pardos borriquillos

de ramón cargados

entre los olivos

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Con el estallido de la gerra civil, auspiciada por Franco, viaja a Valencia en donde publica su último libro La guerra. En 1939 consumado el cruel golpe de estado contra el Gobierno de la República con el resultado desastroso de aquella larga y feróz guerra, la antesala, el laboratorio de la Segunda Guerra Mundial, apresuradamente marcha de aquella destrozada España y en manos de la feroz represión fascista exiliándose en Colliure, en donde meses despues, con cuatro días de intervalo se produce la muerte de Antonio Machado y la de su madre. En el bolsillo de su sempiterno abrigo negro se encontraron varias cuartillas con su último verso: Estos días azules y este sol de la infancia

-¡

¡Tus sendas de cabras

y tus madroñeras

Córdoba serrana¡

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¡La del romancero

Córdoba la llana...

Guadalquivir hace vega

el campo relincha y brama¡

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Los olivos grises

los caminos blancos.

El sol ha sorbido

el calor del campo;

y hasta tu recuerdo

me lo va secando

este alma de polvo,

de los días malos-

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Canción quince

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Ramo de oliva

vamos a verdear el aire

que todo sea ramos

de olivos en el aire

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Defenderemos la tierra

roja que vigilamos.

Que todo sea ramos

de olivos en el aire.

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Puestos en pie en paz

unidos, laboramos.

Ramo de oliva

vamos a verdear el aire

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A verdear el aire

que todo sea ramos

de olivos en el aire

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Olivo del camino II

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Hoy a tu sombra quiero

campos de mi Andalucía,

como a la vera ayer del Alto Duero,

la hermosa tierra del encinar veía.

Olivo solitario,

lejos de olivar junto a la fuente,

olivo hospitalario

que das sombra a un hombre pensativo,

y a un agua transparente,

al borde del camino que blanquea,

guarde tus verdes ramas, viejo olivo,

la diosa de ojos glaucos. Atenea

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Citas

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(1)- Leonor Izquiedo Cuevas, nacida el 12 de junio de 1884 en Castillo de Almenar, provincia de Soria, fue bautizada en la iglesia del siglo XVIII de San Pedro Apóstol de la misma localidad soriana

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Era hija de un sargento de la guardia civil don Ceferino Izquierdo,nació en la casa cuartel de Castillo de Almenar y en una pensión que regentaban sus padres en Soria y se hospedaba Antonio Machado fue donde surgió el romance que acabaría en boda

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En el segundo viaje de Antonio Machado a París, empezaron los síntomas de la enfermedad que la llevaría a la tumba, la tuvieron ingresada en un sanatorio de la capital francesa un mes y por este motivo se tuvieron que trasladar de nuevo a España, en concreto a Soria

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Un delicioso verso dedicado a Leonor:

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Sentí tu mano en la mía,

tu mano de compañera,

tu voz de niña en mi oido

como una campana nueva,

como una campana virgen

de un alba de primavera

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