Por tierras del Ebro, la D.O Siurana y de nuevo desde Alcañiz

Hace pocas semanas en una entrada escribí de mi primera visita a estas tierras y de la aventura de un tremendo temporal de lluvía, ahora en estas fechas de junio la cosa es bien distinta, he vuelto con la esposa, y está preciosa la tierra reventando de vida vegetal

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De nuevo marchamos hasta Miravet, el padre de los río españoles el Ebro en su largo caminar desde Fontibre, baja desde luego con la velocidad del tren AVE por Miravet, en este pueblo todavía se ven los efectos que por el desembalse se tuvo en el pueblo: Una buena inundación.

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Tras patear por sus calles medievales y cotejar que el gobierno de este territorio no le da un tratamiento igual a los monumentos históricos en el sur que en el norte, debido al tercermundista acceso al castillo templario que en un verdadero camino de cabras cubierto por basura y piedras variadas capaces de dislocar el tobillo más duro,el de cobrar un buen precio y poner tiempo en la visita a dicho fortín fuí a mostrarle a mi esposa los efectos nefastos de la Verticilosis dalihae en las olivas de esta zona, marchamos hacia Les Borges del Camp, en cuya carretera se sigue y se llega a la aldea de Siurana.

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Una alcaparrera diferente.

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Subiendo por una de las calles, pude ver que desde una roca pendía verde, pletórica una alcaparrera, me llamó la atención el brillo verde de las hojas, el volver y mirar la belleza del río desde arriba tras la varanda de piedra abajo a pocos centímetros había varias. Ví que esta variedad de alcaparra da unas grandes alcaparras, las flores con más grandes y no tiene espinas, pero un detalle me hizo prestar más atención: todas las flores de esta planta habían abortado, es decir no existía atisbo alguno de alcaparrón por esta seco, al arrancar un hoja vi que era gruesa y que no olía como la de las púas.Una adolescente culebra estaba felíz tomando el sol y contemplando el rio Ebro posada sobre una raíz seca prendida a las piedras, allí se quedó sin ser molestada para nada.

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Las fantasmales olivas esta zona de Teruel.

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Hemos observado por tierras de Teruel, que las olivas, y creo que de la variedad empeltre se les somete a una poda digna de tortura medieval, los troncos tan negros y de corteza seca tan áspera da lugar a retorcidos y cortos brazos inclinados hacia abajo como la cabeza de un flamenco muerto y de estos retorcidos brazos penden como escobillas unas escuálidas ramas de oliva que de hacerse un escobón este no sería tan grande, llama la atención que en medio del agreste paisaje, tan duro, la silueta de grupos de olivas podadas de ese modo.

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En los jardines japonenes a los árboles los jardineros le dan unas imposibles formas cuajadas de simbolismo y belleza, en el caso de estas olivas, no desmerecen para nada compararse con estos, ¿es la oliva variedad morrut?. Esa consulta la he realizado a l a D. de Orígen Protegida de Siurana, que está en la modernista Reus, a ver que contestan.

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Ignoro este motivo de podar tan duramente a las olivas, es cierto que el clima le es adverso a estos árboles, pero el escaso follaje que se le deja, , aparte que de esas ramillas, un milagro solo será posible el que se pueda sacar como máximo un kilo, o en un olivar un esportón de 35 kilos.

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Ya entrando en Tarragona, se ven campos muy primorosos de arbequina y olivas de la misma variedad que la de Teruel podadas de la misma forma. Algunos olivares estan cortados a ras parecen podados por una tijera gigante, perfectas y abiertas las olivas como melones cortados por la mitad. La forma que tiene los árboles es como artística, también de pesadilla, pues parecen garras de espectros dispuestas a destrozar el alma del caminante desprevenido.

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Siurana es una suerte de pedanía que se accede por una estrecha carretera que va también al pantano de Siurana, son como máximo 18 casas que algunas penden la fachada al vacío en un espectacular precipicio. Es desde luego precioso el lugar, de ensueño. Tiene varios restaurantes y un hotelillo. Tiene una tienda donde venden botes de miel, polen, hierbas medicicinales, aceite en garrafas de 5 litros verde esmeralda y botellas (que me traje una) de 750 ml pasando a formar ya parte de mi particular tesoro oleícola. Camino a Reus pudimos ver extensos cultivares de avellano regados por goteo.

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De vuelta a Alcañiz al entrar en una gasolinera que no tiene personal para nada sólo un estúpido cajero electrónico con una serie de instrucciones en inglés, catalán sobre como operar, y que no reposté combustible, fotografié grandes troncos de esta oliva, al parecer por efecto de alguna ampliación de la carretera los arrancaron y plantaron en ese lugar y entre las dos ramillas con alguna aceitunilla una era arbequina y la otra ¿morrut?, muy diferentes, pues una es redondilla y la otra fina y alargada.

Disfrutar como un italiano.

Tal como contaba en la entrada de día 24-01-08, sobre el descubrimiento en mi pueblo de una tienda de aceites estupenda, y que los aficionados de verdad tanto echamos de menos que existan tan pocas, la he seguido visitando a los que considero ya mis amigos, los dueños cuando observo, que le quedan 4 dedos para estar vacía, debido a que todo el mundo la consume y como detalle cariñoso nadie la compra.

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Este aceite tan de color herbáceo, tan fragante, tan ricos en esos delicados matices, sólo lo da un olivar intensivo/supertintensivo. Zumos de aceituna chilenos están llevándose las medallas de oro de cuantas exposiciones internacionales se presenten y son un nuevo mundo que indica se ha dado un paso de gigante en todos lo aspectos por cuanto a que matices apenas imperceptibles en aceites varietales de olivar tradicional, bajo este cultivo afloran chispeantes jugando con las papilas e informándonos de como son de sencillos y complejos.

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Este aceite en casa puede entrar, bienvenido sea...pero a mi esposa olivarera de toda la vida que siendo pequeña ayudó a plantar sus olivas, el que le hablen de olivas en forma de seto, o de un solo tronco tan redonditas, es el opinar con bastante acritud sobre ello, a pesar de no oponerse a decir nada de su producto. Pero la oliva...¡tiene que ser tradicional¡

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Baste que le diga que (mintiéndole), de que tengo un "amigo" que me va a dar dos plantones de la sacada por ingeniería en Córdoba, unión de Picual/Arbequina, denominada "Chiquitita", como para indicarme la maceta vacía sin planta en la terraza y decirme lo estupenda que quedarán ahí, porque en su olivar tradicional, "ese invento no entra ni de coña". Le tiene un respeto inmenso a que pueda ser la introductora de la Verticilosis dalihae.

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La eterna Italia y sus blended de aceite.

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Bien sabemos que excepto varias variedades propias de Italia, en la excelente región de la Toscana como la Frantoio, la Razza, la Leccino, que en modo varietal están a algunos escalones por debajo ( no significa un desprecio hacia la oleicultura italiana), de las españolas, ya sea frente a una Arbequina catalana, una Verdial extremeña, una Royal de Sierra de Segura etc, pero desde hace pero que muchísimos años son los auténticos amos del mercado norteamericano con sus aceites de mezclas y en donde tienen auténticas joyas oleícolas.

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Si las compras italianas a España son tan grandes, es debido a que el aceite español, en la debida mezcla a los italianos les despierta notas que parece mentira un aceite lo tenga, como ese aroma a hoja de limón, chocolate, franbuesa madura etc.

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¿Y yo porqué nó?.

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Si hice lo de la aceituna que hasta le puse nombre: "Arrugá guardeña", en este caso estuve probando una mezcla y anotando los ml de cada uno.

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Por un lado tengo un picual verde, amargo y picante mitad y mitad, algo de hoja, muy propio de picual de La Guardia de Jaén, variedad muy soleada terreno de greda y bajo riego por goteo, unas olivas adolescentes de menos de 50 años.

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Primero quise observar el color de ambos, deposité un poco de contenido en el fondo de un tazón con luz solar tamizada por un papel seda blanco, de Arbequina cultivo y en otro de picual guardeña.

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El color verde intenso de uno contrastaba con el más apagado de otro, aunque todos cristilinos/transparentes al 100%.

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A partes iguales el invento no funcionaba, tomé nota de ello.

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Tras sucesivos intentos creo que dí con ello: que la mezcla al 75% de arbequina y el resto picual, la cosa variaba muchísimo, se le " mataba" un poco el gran carácter de sabor herbáceo verde de prado recién cortado a la arbequina, y se le unía de hierba madura, con un juego de sorpresas, se le unía el tono frutado con el amargo de carácter y daba más persistencia de picante en boca, pero más delicado y suave, la manzana fresca de había convertido en una manzana poderosa con carnosidad

tenía dejes amargos de alcachofa. No me defradó nada el ensayo, pero me esquilmaron mi preciosa botella de 750 ml en nada.

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Se debe seguir ensayando, ya veremos con un meloso,dulce, delicado y sueva empeltre del Bajo Aragón que compré en Alcañiz y del que este fin de semana voy de nuevo a llevar a la esposa, sin perderme la visita a Siurana, la capital mundial de la arbequina.

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Y por último leamos un poco por favor...

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Una autora, Judhy Ridgway, en su libro Aceite de Oliva, en la parte correspondiente a los aceites italianos artesanales, pienso que la lectura de su obra indica a los humildes aficionados al zumo de aceituna, de por donde van los tiros en esas joyas oleícolas son capaces los italianos de hacer, algo muy distinto a las marcas españolas mutinacionales que compran el aceite de cada padre y madre y es eso, aceite de oliva, encima son capaces de decir: Sabor intenso,(?) Sabor suave ( dicen la verdad es tanta la suavidad que es nada)

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Pues bien entrando en materia en la página nº 60 viene la foto de dos botellas, y dice: "BAGGIOLINO" Laudemio y Baggiolo. Estos aceites de oliva vírgenes ,de color verde y picor característicos, deben su calida a los esfuerzos de Ellen..."

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Y siguen varios párrafos más abajo : " Según un dicho italiano, para lograr un buen aceite hacen falta las tres eses; seco,sasso e sole, es decir: clima seco, buen suelo y sol. Las tierras de esta zona son de arcilla y marga..."

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Y continúa en el siguiente: " Ambos aceites se elaboran a partir de una mezcla conpuesta por un 65% de frantoio, un 15% de moraiolo y un 10% de leccino y otro tanto de pendolino y de morchaio..."

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Esto significa una cosa: Que esta mezcla está bien estudiada y le han dado los matices que han considerado más interesantes, una labor de perfumeros por como sigue esta delicia de lectura..." El aceite virgen extra Baggiolo, posee un color extremadamente verde a hoja de ensalada y manzanas con acedera. Su sabor herbáceo a lechuga cortada, resalta con frutos secos tostados con un intenso toque picante"

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La otra botella la segunda, porque tienen dos envases dice: " El aceite virgen extra, Laudemio Baggiolo, resulta aún más herbáceo, con almendras, acedera agria, y una mezcla de otras hojas de lechuga, es de regusto dulce y su picor tiende a suavizarse al cabo de unos instantes".

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Con esto creo que está justificada mi apuesta...pues basado en esto voy a probar con el sistema este Herbáceo,fragante, vegetales de ensalada-Picante Amargo-Almendrado suave. Todo en uno correspondiendo a arbequina de cultivo tradicional, picual verde, empeltre madura, ya veremos.

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Por tierras del Bajo Aragón

Aprovechando el fin de semana, me he ido a esta zona. No he podido escoger mejor fin de semana del año, en virtud de la virulenta borrasca que ha entrado en España, y no es llover, es descargar por esta zona baldes de agua.
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Esta zona goza de una merecida fama sus aceites de oliva. Escribo desde Alcañiz, la capital del Bajo Aragón en producción de excelentes aceite y que llevo varias botellas de ejemplo para mi Oleoteca.
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No solo es Alcañiz la productora, tenemos pueblos como Valdealgorfa,Calaceite que cuenta con cualificadas almazaras, los precios a mi entender son bastante altos en las presentaciones de botella en pet de un litro que a veces sobrepasan los 5 euros.
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Son unos excelentes y suaves aceites, de la aceituna empeltre, que da un zumo de aceituna dulce, ligero y muy equilibrado en sabor, quizás como andalúz de Jaén , me caiga un poco " extraño", el tono organoléptico que presenta el aceite, acostumbrado a los verdes rotundos, amargos y picantes de mi tierra, pero esto son también joyas oleícolas que para cualquier aficionado amateur debe tener en cuenta.
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No es cuestión de publicidad, pero cierta marca de una almazara de Alcañiz se lleva la palma como embajadora del Bajo Aragón en cuanto a presentar un zumo ejemplar en todos los sentidos.
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Bueno hablar del Bajo Aragón porque estoy de vuelta aquí en esta capital aceitera aragonesa, pero iba a ver el pueblo catalán del Ebro Miravet, las torrenciales lluvias caída que en algunas rieras me dieron la impresión de que bajarían tremendas me hizo que en una ante el caríz que presentaba diera la vuelta atrás e ir por otra carretera por sospechar a la vuelta me encontraria algo indeseable, como lo ví. , al llegar me han echo desistir de ello, también tenía pensado el visitar Siurana, la cuna de otro centro aceitero fabuloso.
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Recalé en Gandessa, el agua corría a raudales por las calles y un detalle que ví es que ciertos canalones de edificios salen metros hacia la proyección de la calle y al llover cae un fenomenal caño de agua con gran estrépito al centro de la calle y me imposibilitó el visitar la Catedral para no pasar aquel Niágara catalán urbano a como estaba de mojado y con algo de compra.
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En este pueblo, como voy buscando las zonas de olivar, pude ver con mis ojos algo que a el entender de mi esposa dice que "las ramas secas de las olivas son por el quemar el ramón". Espero tenga la debida sensibilidad como me creo que tenga para asumir la amenaza que se cierne sobre el olivar y se informe porque la cosa es triste y negra.
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Existe un paseo en moreras "molt fermi" en Miravet. me aventuré por el con el paraguas y según de ve para la orilla del Ebre existen algunos olivares de arbequinos, pues bien estaban fatales de secos, esto no obedece que la Verticilosis temida había infestado a las olivas y estaban con un aspecto deprorable, triste para a lo ojos de un aficionado como yo.
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A la entrada las parcelas de las arbequinas, algunas estaban ya lisas, es decir la Verticilosis se las había cargado y fueron arrancadas, la plaga funesta de las olivas, en otras pude ver que por ahora como remedio les había aplicado el método del " enfrailado" y las estaquillas eran 4 viejas escobas con tres hojillas, en un intento desesperado de salvar a la oliva, que parece que funciona contra la amenaza de esta enfermedad sin solución, con esta poda tan tremenda. En otras vi que estaba todo preparado para meter los cultivos superintensivos, donde las olivas se les somete a esos tratos de superproducción que a los 12 años están que no valen ni para tenerlas en el jardín. Son los efectos de la globalización. Ya las olivas no valen de generación en generación , se hereda el terreno para montar las estaquillas esas como espárragos de altas entre palos y un tendido de alambre de acero.
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Los aceites para hacernos una idea, salidos de estos cultivos, es que son algo nunca visto, en como saben, e ignoro si el avance de la técnica esta acabará con todo, con lo nuestro el tradicional, en una tienda de Alcañiz de delicatessen vi algo que me dejó pensativo como aficionado al aceite y se que cuando esté al lado de botellas de 35 euros los 750 ml, no creo que sea cuestión de estar ante una pintura de Barceló _ mi gran pintor- o Chillida, pero si tocar el envase y pensar que qué podrá tener par valer eso para poder estar hacia algo que me maravilla.

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Pienso que otra vez será, a mi entender ya diré a que saben estos aceites tan estupendos, de la variedad empeltre en donde si no llega a ser por la tremenda borrasca, algunas olivas de empletre del Bajo Aragón como las podan son desde luego obras de arte.
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Todos aprendemos, en cierta manera.





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¿Qué es la jamila o alpechín?

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No es desde luego muy precisa y acertada la denominación de alpechin por parte del diccionario de la Real Academia de la Lengua Española

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Dice: Líquido oscuro y fétido que sale de las aceitunas, cuando están apiladas antes de la molienda y, cuando al extraer el aceite (?) se las exprime con auxilio de agua hirviendo

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Veamos con estos insignes señores de la RAE, ni uno habrá estado en una almazara

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En lo que corresponde a fétido no es cierto, este olor se produce cuando estando embalsado en grandes piscinas, por el efecto de bacterias se provoca una putrefacción del agua con el resultado de este desagradable olor.

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En cuanto a exprimir las aceitunas, será al moler las aceitunas y el agua hirviendo no se usa dado que a mi entender no llega ni a templada en el proceso de batir la masa cuando se ha molido integramente la aceituna

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Es un resíduo bastante problemático en cuanto al medio ambiente se refiere debido a la alta carga orgánica que tiene y los propios sólidos de celulosa en su seno

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En torno a este gran problema que puntualmente se produce empezada la cosecha de la aceituna, existe todo un abanico de grandes remedios, que van desde procesos microbiológicos, a procesos combinados fisico/químicos

La receta del día 19-01-08,¡ me ha salido¡

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Puedo decir que parecía un crío esperando a los reyes magos, sabida es mi afortunada afición a seguir al pie de la letra una receta, una formulación y estar pendiente de todo el proceso, observando todo lo que está pasando

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Ya dige que tenía medio cubo de aceitunas, cornicabra/cornezuelo no recogida bien y que le llevé a casa

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Le puse medio kilo de sal fina, entre la tapa y el cubo, puse un plástico para evitar la circulación mínima del aire. Todos los días las movía, la sal como es lógica se quedaba abajo.

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Observé que empezaba a soltar agua de vegetación, y que olía a eso a aceitunas, probé chupándome un dedo el agua, era acre, salina y con fuerte sabor amargo

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Poco a poco cambiaron de color y el nivel del caldo de salmuera iba aumentando en el fondo del cubo. Llegué a sospechar preocupado que el agua esta podría pudrir las aceitunas que se estaban haciendo

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Y hace varios días, porque cada semana las probaba, y advertía que el tono amargo duro de estas aceitunas iba decayedo, señal inequívoca de que conforme iba saliendo el agua, se iba en ella la oleoeuropeína, la sustancia responsable de su amargor

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Referencias literarias: Rafael Alberti

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Rafael Alberti

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Nace Rafel Alberti Merello un 16 de diciembre de 1902 en el Puerto de Santa María, Cádiz, es el quinto de los seis hijos que tuvo el matrimonio formado por Agustín y María, familias bodegueras

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En 1917 la familia se traslada a Madrid, en donde en vez de preferir estudiar, prefiere hacerse copista del Museo del Prado, a la muerte de su padre, decide irse a vivir a la Residencia de Estudiantes

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¿Qué es un olivo?

Un olivo, es un viejo, viejo

y es un niño

con una rama en la frente

y colgado en la cintura

un saquito todo lleno

de aceitunas

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En estos años, entabló amistad con los poetas Juán Ramón Jimenez, Pedro Salinas, Jorge Guillén, con el compositor musical paisano suyo Manuel de Falla, con Luís Buñuel, con Pablo Neruda, con Louis Aragón.

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En el año 1929, publicó una de sus obras maestras: Sobre los ángeles, con notas muy surrealistas, se casó en 1930 con María Teresa León, la que compartiría el forzoso exilio en Argentina e Italia, tuvo una hija Aitana

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En 1931, estrenó su primera obra de teatro: El hombre deshabitado, y ese mismo año entabló amistad con Pablo Picasso. En el año 1936, a raíz del asesinato de Lorca interviene en política a favor del Frente Popular, se entrevistó con Yosif Stalin, y decidió enrolarse en la fuerza aérea de la República. En el asedio de Madrid, participó en la evacuación de las obras del Museo del Prado

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La primavera ha venido,

dejando en cada olivar

un libro en cada nido.

Vivir, leyendo leyendo

mientras la paz en el mundo

no se valla muriendo.

Pa, paz paz para leer

un libro abierto en el alba

y otro al atardecer

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En abril de 1977, regresa de Roma a España, y es elegido diputado del PCE por la provincia de Cádiz, desde su vuelta a nuestro país, estuvo residiendo en el Puerto de Santa María, contrajo segundo matrimonio con María Asunción Mateo quien esta le enviudó.

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considerado uno de los mejores escritores de la llamada Edad de Plata de la literatura española

Referencias literarias: Miguel Hernández

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Miguel Hernández

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El poeta y dramaturgo Miguel Hernández, nace en la ciudad alicantina de Orihuela el 30 de octubre de 1910, y es uno de los llamados Generación del 36, hijo de una familia dedicada al pastoreo del ganado caprino y ovino, a las 6 años lo escolarizan y está en diversos centros escolares. Siendo adolescente empieza a estudiar Derecho y literatura

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Andaluces de Jaén,

aceitunes altivos,

decidme del alma ¿ quén?

quién levantó los olivos?

No los levantó la nada,

ni el dinero ni el señor,

sino la tierra callada

el trabajo y el sudor.

Unidos al agua pura

y a los planetas unidos ...(sigue)

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Tras varios viajes a Madrid, con la intención de encontrar trabajo, en el segundo lo contrata don José María Cossió para la redacción de su enciclopedia: los toros, luego trabaja en la Revista de Occidente mientras mantiene una apasionada relación con la pintora Maruja Mallo, amiga de Dalí. Lorca, María Zambrano, Rafael Alberti

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Los tres dieron hermosura

de los troncos retorcidos.

Levántate, olivo cano,

dijeron al pie del viento.

Y el olivó alzó una mano

poderosa de cimiento.

Andaluces de Jaén,

aceituneros altivos,

decidme en el alma ¿quién?

quién amamantó los olivos?.

Vuestra sangre, vuestra vida

no la del explotador...(sigue)

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Al estallar la guerra civil, Miguel Hernández se alista, e interviene en batallas tanto en la toma de Teruel, Extremadura y Andalucía, y en plena guerra, obtiene permiso para casarse en Orihuela con su prometida Josefina Manresa, en donde es destinado esta vez al frente de Jaén.

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En otoño de 1937, representa al Gobierno de la República en la Unión Soviética, en donde al regresar escribe: Pastor de la muerte y otros poemas recopilados en su libro el Hombre acecha. Escribe ya en 1938: Hijos de la luz, con motivo de la muerte a los pocos meses de nacer su hijo Ramón. Ya en el invierno de 1939, nace Manuel Miguel, a quien dedicó su famosa, cuando al término de la contienda lo detienen y encarcelan: Nana de la cebolla

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que se enriqueció en la herida

generosa del sudor.

No la del terrateniente

que os sepultó en la pobreza.

que os pisoteó la frente

que os redujo la cabeza.

Árboles que a vuestro afán,

consagró al centro del día.

eran el principio de un pan

que solo el otro comía...(sigue)

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Acabada la guerra, Miguel Hernández se encuentra en Valencia, diversos amigos se encargan de protegerlo de la inevitable represión que sobrevendría después, de este modo a su regreso a Orihuela la seguridad peligra, donde emprende viaje hacia Portugal por la provincia de Huelva donde es detenido por Salazar y extraditado a España a manos de Franco

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¡Cuantos siglos de aceituna,

los pies y las manos presos,

sol a sol y luna a luna,

pesan sobre vuestros huesos¡.

Andaluces de Jaén,

aceituneros altivos

pregunta mi alma ¿de quién?

de quién son estos olivos.

Jaén, levántate brava

sobre tus piedras lunares,

no vallas a ser esclava,

con todos tus olivares...(sigue)

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Miguel Hernández, tras su paso por diversos presidios, Palencia, Torrijos, Madrid, fallece de tuberculosis en la enfermería de la cárcel de Alicante el 28 de marzo de 1942, con 31 años

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Dentro de la claridad

del aceite y sus aromas,

indican la libertad,

la libertad de tus lomas.

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