Por tierras del Ebro, la D.O Siurana y de nuevo desde Alcañiz

Hace pocas semanas en una entrada escribí de mi primera visita a estas tierras y de la aventura de un tremendo temporal de lluvía, ahora en estas fechas de junio la cosa es bien distinta, he vuelto con la esposa, y está preciosa la tierra reventando de vida vegetal

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De nuevo marchamos hasta Miravet, el padre de los río españoles el Ebro en su largo caminar desde Fontibre, baja desde luego con la velocidad del tren AVE por Miravet, en este pueblo todavía se ven los efectos que por el desembalse se tuvo en el pueblo: Una buena inundación.

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Tras patear por sus calles medievales y cotejar que el gobierno de este territorio no le da un tratamiento igual a los monumentos históricos en el sur que en el norte, debido al tercermundista acceso al castillo templario que en un verdadero camino de cabras cubierto por basura y piedras variadas capaces de dislocar el tobillo más duro,el de cobrar un buen precio y poner tiempo en la visita a dicho fortín fuí a mostrarle a mi esposa los efectos nefastos de la Verticilosis dalihae en las olivas de esta zona, marchamos hacia Les Borges del Camp, en cuya carretera se sigue y se llega a la aldea de Siurana.

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Una alcaparrera diferente.

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Subiendo por una de las calles, pude ver que desde una roca pendía verde, pletórica una alcaparrera, me llamó la atención el brillo verde de las hojas, el volver y mirar la belleza del río desde arriba tras la varanda de piedra abajo a pocos centímetros había varias. Ví que esta variedad de alcaparra da unas grandes alcaparras, las flores con más grandes y no tiene espinas, pero un detalle me hizo prestar más atención: todas las flores de esta planta habían abortado, es decir no existía atisbo alguno de alcaparrón por esta seco, al arrancar un hoja vi que era gruesa y que no olía como la de las púas.Una adolescente culebra estaba felíz tomando el sol y contemplando el rio Ebro posada sobre una raíz seca prendida a las piedras, allí se quedó sin ser molestada para nada.

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Las fantasmales olivas esta zona de Teruel.

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Hemos observado por tierras de Teruel, que las olivas, y creo que de la variedad empeltre se les somete a una poda digna de tortura medieval, los troncos tan negros y de corteza seca tan áspera da lugar a retorcidos y cortos brazos inclinados hacia abajo como la cabeza de un flamenco muerto y de estos retorcidos brazos penden como escobillas unas escuálidas ramas de oliva que de hacerse un escobón este no sería tan grande, llama la atención que en medio del agreste paisaje, tan duro, la silueta de grupos de olivas podadas de ese modo.

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En los jardines japonenes a los árboles los jardineros le dan unas imposibles formas cuajadas de simbolismo y belleza, en el caso de estas olivas, no desmerecen para nada compararse con estos, ¿es la oliva variedad morrut?. Esa consulta la he realizado a l a D. de Orígen Protegida de Siurana, que está en la modernista Reus, a ver que contestan.

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Ignoro este motivo de podar tan duramente a las olivas, es cierto que el clima le es adverso a estos árboles, pero el escaso follaje que se le deja, , aparte que de esas ramillas, un milagro solo será posible el que se pueda sacar como máximo un kilo, o en un olivar un esportón de 35 kilos.

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Ya entrando en Tarragona, se ven campos muy primorosos de arbequina y olivas de la misma variedad que la de Teruel podadas de la misma forma. Algunos olivares estan cortados a ras parecen podados por una tijera gigante, perfectas y abiertas las olivas como melones cortados por la mitad. La forma que tiene los árboles es como artística, también de pesadilla, pues parecen garras de espectros dispuestas a destrozar el alma del caminante desprevenido.

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Siurana es una suerte de pedanía que se accede por una estrecha carretera que va también al pantano de Siurana, son como máximo 18 casas que algunas penden la fachada al vacío en un espectacular precipicio. Es desde luego precioso el lugar, de ensueño. Tiene varios restaurantes y un hotelillo. Tiene una tienda donde venden botes de miel, polen, hierbas medicicinales, aceite en garrafas de 5 litros verde esmeralda y botellas (que me traje una) de 750 ml pasando a formar ya parte de mi particular tesoro oleícola. Camino a Reus pudimos ver extensos cultivares de avellano regados por goteo.

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De vuelta a Alcañiz al entrar en una gasolinera que no tiene personal para nada sólo un estúpido cajero electrónico con una serie de instrucciones en inglés, catalán sobre como operar, y que no reposté combustible, fotografié grandes troncos de esta oliva, al parecer por efecto de alguna ampliación de la carretera los arrancaron y plantaron en ese lugar y entre las dos ramillas con alguna aceitunilla una era arbequina y la otra ¿morrut?, muy diferentes, pues una es redondilla y la otra fina y alargada.

Disfrutar como un italiano.

Tal como contaba en la entrada de día 24-01-08, sobre el descubrimiento en mi pueblo de una tienda de aceites estupenda, y que los aficionados de verdad tanto echamos de menos que existan tan pocas, la he seguido visitando a los que considero ya mis amigos, los dueños cuando observo, que le quedan 4 dedos para estar vacía, debido a que todo el mundo la consume y como detalle cariñoso nadie la compra.

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Este aceite tan de color herbáceo, tan fragante, tan ricos en esos delicados matices, sólo lo da un olivar intensivo/supertintensivo. Zumos de aceituna chilenos están llevándose las medallas de oro de cuantas exposiciones internacionales se presenten y son un nuevo mundo que indica se ha dado un paso de gigante en todos lo aspectos por cuanto a que matices apenas imperceptibles en aceites varietales de olivar tradicional, bajo este cultivo afloran chispeantes jugando con las papilas e informándonos de como son de sencillos y complejos.

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Este aceite en casa puede entrar, bienvenido sea...pero a mi esposa olivarera de toda la vida que siendo pequeña ayudó a plantar sus olivas, el que le hablen de olivas en forma de seto, o de un solo tronco tan redonditas, es el opinar con bastante acritud sobre ello, a pesar de no oponerse a decir nada de su producto. Pero la oliva...¡tiene que ser tradicional¡

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Baste que le diga que (mintiéndole), de que tengo un "amigo" que me va a dar dos plantones de la sacada por ingeniería en Córdoba, unión de Picual/Arbequina, denominada "Chiquitita", como para indicarme la maceta vacía sin planta en la terraza y decirme lo estupenda que quedarán ahí, porque en su olivar tradicional, "ese invento no entra ni de coña". Le tiene un respeto inmenso a que pueda ser la introductora de la Verticilosis dalihae.

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La eterna Italia y sus blended de aceite.

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Bien sabemos que excepto varias variedades propias de Italia, en la excelente región de la Toscana como la Frantoio, la Razza, la Leccino, que en modo varietal están a algunos escalones por debajo ( no significa un desprecio hacia la oleicultura italiana), de las españolas, ya sea frente a una Arbequina catalana, una Verdial extremeña, una Royal de Sierra de Segura etc, pero desde hace pero que muchísimos años son los auténticos amos del mercado norteamericano con sus aceites de mezclas y en donde tienen auténticas joyas oleícolas.

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Si las compras italianas a España son tan grandes, es debido a que el aceite español, en la debida mezcla a los italianos les despierta notas que parece mentira un aceite lo tenga, como ese aroma a hoja de limón, chocolate, franbuesa madura etc.

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¿Y yo porqué nó?.

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Si hice lo de la aceituna que hasta le puse nombre: "Arrugá guardeña", en este caso estuve probando una mezcla y anotando los ml de cada uno.

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Por un lado tengo un picual verde, amargo y picante mitad y mitad, algo de hoja, muy propio de picual de La Guardia de Jaén, variedad muy soleada terreno de greda y bajo riego por goteo, unas olivas adolescentes de menos de 50 años.

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Primero quise observar el color de ambos, deposité un poco de contenido en el fondo de un tazón con luz solar tamizada por un papel seda blanco, de Arbequina cultivo y en otro de picual guardeña.

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El color verde intenso de uno contrastaba con el más apagado de otro, aunque todos cristilinos/transparentes al 100%.

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A partes iguales el invento no funcionaba, tomé nota de ello.

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Tras sucesivos intentos creo que dí con ello: que la mezcla al 75% de arbequina y el resto picual, la cosa variaba muchísimo, se le " mataba" un poco el gran carácter de sabor herbáceo verde de prado recién cortado a la arbequina, y se le unía de hierba madura, con un juego de sorpresas, se le unía el tono frutado con el amargo de carácter y daba más persistencia de picante en boca, pero más delicado y suave, la manzana fresca de había convertido en una manzana poderosa con carnosidad

tenía dejes amargos de alcachofa. No me defradó nada el ensayo, pero me esquilmaron mi preciosa botella de 750 ml en nada.

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Se debe seguir ensayando, ya veremos con un meloso,dulce, delicado y sueva empeltre del Bajo Aragón que compré en Alcañiz y del que este fin de semana voy de nuevo a llevar a la esposa, sin perderme la visita a Siurana, la capital mundial de la arbequina.

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Y por último leamos un poco por favor...

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Una autora, Judhy Ridgway, en su libro Aceite de Oliva, en la parte correspondiente a los aceites italianos artesanales, pienso que la lectura de su obra indica a los humildes aficionados al zumo de aceituna, de por donde van los tiros en esas joyas oleícolas son capaces los italianos de hacer, algo muy distinto a las marcas españolas mutinacionales que compran el aceite de cada padre y madre y es eso, aceite de oliva, encima son capaces de decir: Sabor intenso,(?) Sabor suave ( dicen la verdad es tanta la suavidad que es nada)

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Pues bien entrando en materia en la página nº 60 viene la foto de dos botellas, y dice: "BAGGIOLINO" Laudemio y Baggiolo. Estos aceites de oliva vírgenes ,de color verde y picor característicos, deben su calida a los esfuerzos de Ellen..."

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Y siguen varios párrafos más abajo : " Según un dicho italiano, para lograr un buen aceite hacen falta las tres eses; seco,sasso e sole, es decir: clima seco, buen suelo y sol. Las tierras de esta zona son de arcilla y marga..."

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Y continúa en el siguiente: " Ambos aceites se elaboran a partir de una mezcla conpuesta por un 65% de frantoio, un 15% de moraiolo y un 10% de leccino y otro tanto de pendolino y de morchaio..."

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Esto significa una cosa: Que esta mezcla está bien estudiada y le han dado los matices que han considerado más interesantes, una labor de perfumeros por como sigue esta delicia de lectura..." El aceite virgen extra Baggiolo, posee un color extremadamente verde a hoja de ensalada y manzanas con acedera. Su sabor herbáceo a lechuga cortada, resalta con frutos secos tostados con un intenso toque picante"

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La otra botella la segunda, porque tienen dos envases dice: " El aceite virgen extra, Laudemio Baggiolo, resulta aún más herbáceo, con almendras, acedera agria, y una mezcla de otras hojas de lechuga, es de regusto dulce y su picor tiende a suavizarse al cabo de unos instantes".

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Con esto creo que está justificada mi apuesta...pues basado en esto voy a probar con el sistema este Herbáceo,fragante, vegetales de ensalada-Picante Amargo-Almendrado suave. Todo en uno correspondiendo a arbequina de cultivo tradicional, picual verde, empeltre madura, ya veremos.

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