sábado, 8 de marzo de 2008

¿Qué es la jamila o alpechín?

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No es desde luego muy precisa y acertada la denominación de alpechin por parte del diccionario de la Real Academia de la Lengua Española
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Dice: Líquido oscuro y fétido que sale de las aceitunas, cuando están apiladas antes de la molienda y, cuando al extraer el aceite (?) se las exprime con auxilio de agua hirviendo
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Veamos con estos insignes señores de la RAE, ni uno habrá estado en una almazara
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En lo que corresponde a fétido no es cierto, este olor se produce cuando estando embalsado en grandes piscinas, por el efecto de bacterias se provoca una putrefacción del agua con el resultado de este desagradable olor.
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En cuanto a exprimir las aceitunas, será al moler las aceitunas y el agua hirviendo no se usa dado que a mi entender no llega ni a templada en el proceso de batir la masa cuando se ha molido integramente la aceituna
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Es un resíduo bastante problemático en cuanto al medio ambiente se refiere debido a la alta carga orgánica que tiene y los propios sólidos de celulosa en su seno
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En torno a este gran problema que puntualmente se produce empezada la cosecha de la aceituna, existe todo un abanico de grandes remedios, que van desde procesos microbiológicos, a procesos combinados fisico/químicos

La receta del día 19-01-08,¡ me ha salido¡

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Puedo decir que parecía un crío esperando a los reyes magos, sabida es mi afortunada afición a seguir al pie de la letra una receta, una formulación y estar pendiente de todo el proceso, observando todo lo que está pasando
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Ya dige que tenía medio cubo de aceitunas, cornicabra/cornezuelo no recogida bien y que le llevé a casa
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Le puse medio kilo de sal fina, entre la tapa y el cubo, puse un plástico para evitar la circulación mínima del aire. Todos los días las movía, la sal como es lógica se quedaba abajo.
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Observé que empezaba a soltar agua de vegetación, y que olía a eso a aceitunas, probé chupándome un dedo el agua, era acre, salina y con fuerte sabor amargo
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Poco a poco cambiaron de color y el nivel del caldo de salmuera iba aumentando en el fondo del cubo. Llegué a sospechar preocupado que el agua esta podría pudrir las aceitunas que se estaban haciendo
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Y hace varios días, porque cada semana las probaba, y advertía que el tono amargo duro de estas aceitunas iba decayedo, señal inequívoca de que conforme iba saliendo el agua, se iba en ella la oleoeuropeína, la sustancia responsable de su amargor
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martes, 4 de marzo de 2008

Referencias literarias: Rafael Alberti

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Rafael Alberti
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Nace Rafel Alberti Merello un 16 de diciembre de 1902 en el Puerto de Santa María, Cádiz, es el quinto de los seis hijos que tuvo el matrimonio formado por Agustín y María, familias bodegueras
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En 1917 la familia se traslada a Madrid, en donde en vez de preferir estudiar, prefiere hacerse copista del Museo del Prado, a la muerte de su padre, decide irse a vivir a la Residencia de Estudiantes
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¿Qué es un olivo?
Un olivo, es un viejo, viejo
y es un niño
con una rama en la frente
y colgado en la cintura
un saquito todo lleno
de aceitunas
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En estos años, entabló amistad con los poetas Juán Ramón Jimenez, Pedro Salinas, Jorge Guillén, con el compositor musical paisano suyo Manuel de Falla, con Luís Buñuel, con Pablo Neruda, con Louis Aragón.
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En el año 1929, publicó una de sus obras maestras: Sobre los ángeles, con notas muy surrealistas, se casó en 1930 con María Teresa León, la que compartiría el forzoso exilio en Argentina e Italia, tuvo una hija Aitana
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En 1931, estrenó su primera obra de teatro: El hombre deshabitado, y ese mismo año entabló amistad con Pablo Picasso. En el año 1936, a raíz del asesinato de Lorca interviene en política a favor del Frente Popular, se entrevistó con Yosif Stalin, y decidió enrolarse en la fuerza aérea de la República. En el asedio de Madrid, participó en la evacuación de las obras del Museo del Prado
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La primavera ha venido,
dejando en cada olivar
un libro en cada nido.
Vivir, leyendo leyendo
mientras la paz en el mundo
no se valla muriendo.
Pa, paz paz para leer
un libro abierto en el alba
y otro al atardecer
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En abril de 1977, regresa de Roma a España, y es elegido diputado del PCE por la provincia de Cádiz, desde su vuelta a nuestro país, estuvo residiendo en el Puerto de Santa María, contrajo segundo matrimonio con María Asunción Mateo quien esta le enviudó.
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considerado uno de los mejores escritores de la llamada Edad de Plata de la literatura española

Referencias literarias: Miguel Hernández

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Miguel Hernández
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El poeta y dramaturgo Miguel Hernández, nace en la ciudad alicantina de Orihuela el 30 de octubre de 1910, y es uno de los llamados Generación del 36, hijo de una familia dedicada al pastoreo del ganado caprino y ovino, a las 6 años lo escolarizan y está en diversos centros escolares. Siendo adolescente empieza a estudiar Derecho y literatura
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Andaluces de Jaén,
aceitunes altivos,
decidme del alma ¿ quén?
quién levantó los olivos?
No los levantó la nada,
ni el dinero ni el señor,
sino la tierra callada
el trabajo y el sudor.
Unidos al agua pura
y a los planetas unidos ...(sigue)
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Tras varios viajes a Madrid, con la intención de encontrar trabajo, en el segundo lo contrata don José María Cossió para la redacción de su enciclopedia: los toros, luego trabaja en la Revista de Occidente mientras mantiene una apasionada relación con la pintora Maruja Mallo, amiga de Dalí. Lorca, María Zambrano, Rafael Alberti
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Los tres dieron hermosura
de los troncos retorcidos.
Levántate, olivo cano,
dijeron al pie del viento.
Y el olivó alzó una mano
poderosa de cimiento.
Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma ¿quién?
quién amamantó los olivos?.
Vuestra sangre, vuestra vida
no la del explotador...(sigue)
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Al estallar la guerra civil, Miguel Hernández se alista, e interviene en batallas tanto en la toma de Teruel, Extremadura y Andalucía, y en plena guerra, obtiene permiso para casarse en Orihuela con su prometida Josefina Manresa, en donde es destinado esta vez al frente de Jaén.
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En otoño de 1937, representa al Gobierno de la República en la Unión Soviética, en donde al regresar escribe: Pastor de la muerte y otros poemas recopilados en su libro el Hombre acecha. Escribe ya en 1938: Hijos de la luz, con motivo de la muerte a los pocos meses de nacer su hijo Ramón. Ya en el invierno de 1939, nace Manuel Miguel, a quien dedicó su famosa, cuando al término de la contienda lo detienen y encarcelan: Nana de la cebolla
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que se enriqueció en la herida
generosa del sudor.
No la del terrateniente
que os sepultó en la pobreza.
que os pisoteó la frente
que os redujo la cabeza.
Árboles que a vuestro afán,
consagró al centro del día.
eran el principio de un pan
que solo el otro comía...(sigue)
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Acabada la guerra, Miguel Hernández se encuentra en Valencia, diversos amigos se encargan de protegerlo de la inevitable represión que sobrevendría después, de este modo a su regreso a Orihuela la seguridad peligra, donde emprende viaje hacia Portugal por la provincia de Huelva donde es detenido por Salazar y extraditado a España a manos de Franco
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¡Cuantos siglos de aceituna,
los pies y las manos presos,
sol a sol y luna a luna,
pesan sobre vuestros huesos¡.
Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos
pregunta mi alma ¿de quién?
de quién son estos olivos.
Jaén, levántate brava
sobre tus piedras lunares,
no vallas a ser esclava,
con todos tus olivares...(sigue)
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Miguel Hernández, tras su paso por diversos presidios, Palencia, Torrijos, Madrid, fallece de tuberculosis en la enfermería de la cárcel de Alicante el 28 de marzo de 1942, con 31 años
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Dentro de la claridad
del aceite y sus aromas,
indican la libertad,
la libertad de tus lomas.
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domingo, 2 de marzo de 2008

Referencias literarias: Federico García Lorca

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Federico García Lorca
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Nace Federico García Lorca un 5 de junio de 1898, en un caserío de la provincia de Granada, entre Viznar y Alfacar, en Fuentevaqueros, de familia acomodada su padre don Federico García Rodríguez era un hacendado del campo, por parte de su madre doña Vicenta Lorca, maestra de escuela fue la que fomentó en su hijo el gusto por la literatura
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Esta considerado el mejor dramaturgo de la llamada Generación del 27, junto con Valle Inclán y Buero Vallejo, debido a su afinidad al Frente Popular fue ejecutado a su vuelta de Madrid apenas iniciado el estallido de la sublevación facciosa
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Arbolé, Arbolé
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Arbolé, arbolé
seco y verdé.
La niña del bello rostro
está cogiendo aceituna.
El viento, galán de torres,
la prende por la cintura. (...sigue)
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Se dice- como todos los genios- que de joven fue un mal estudiante y tuvo que abandonar la Facultad de Derecho de Granada, para viajar a Madrid e instalarse en la Residencia de Estudiantes, pero por poco tiempo. De nuevo vuelta a Granada donde remató la carrera de Derecho y que nunca llegó a ponerse una toga
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Pasaron cuatro jinetes,
sobre jacas andaluzas
con trajes de azul y verdes
con largas capas oscuras,
"Vente a Granada, muchacha".
La niña no los escucha.
Pasaron tres torerillos,
delgaditos de cintura
"Vente a Sevilla muchacha".
La niña no los escucha...(sigue)
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Entre los trabajos que escribió en el año 1918- su primer libro-Impresiones y paisajes, cuya edición la pagó su padre, seguidamente escribió una obra de teatro: La niña que riega la Albahaca y el príncipe preguntón.
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No solamente tenía cualidades para la literatura, en 1927, en Barcelona expone su primera muestra de pintura
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Cuando la tarde se puso
morada, con luz difusa,
pasó un jíven que llevaba
rosas y mirtos de luna.
"Vente a Granada muchacha".
La niña no lo escucha.
La niña del bello rostro
sigue cogiendo aceituna,
con el brazo gris del viento,
ceñido por la cintura.
Arbolé, arbolé
seco y verdé
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Pero pronto iba a sentir lo que se llama la llamada de América, y en 1929 se embarca a Nueva York. Su: Romancero gitano lo terminó un año antes en 1928.
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Ya viviendo en Nueva York, es donde escribe el libro de: Poeta en Nueva York, y como alma inquieta, un año más tarde se embarca para La Habana, donde escribió dos obras: Así que pasen cinco años y el Público, vuelve a Madrid
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Paisaje
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El campo de olivos
se abre y se cierra,
como un abanico.
Sobre el olivar
hay un cielo hundido
y una lluvia oscura
de luceros fríos.
Tiembla junco, y penumbra
a la orilla del rio.
Se riza el aire gris.
Los olivos
están cargados
de gritos.
Una bandada
de pájaros cautivos,
que mueven sus larguísimas
colas en lo sombrío
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1-La compañía estatal La Barraca
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Con motivo del avenimiento de la II República, gracias al nefasto reinado de don Alfonso XIII, es nombrado ministro de Instrucción Pública, don Fernando de los Ríos, y Lorca, acepta el cargo de codirector de la compañía estatal La Barraca, en donde adapta diversas obras del Siglo de Oro español, y donde termina tres obras teatrales bellisimas: Yerma, Bodas de Sangre y doña Rosita la Soltera
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No pasa dos años en España, para que en 1930 se embarca a Buenos Aires, donde está interesado en promover sus obras de teatro en la compañía de Lola Membrives, la más resonante de todas fue ajena: la dama boba de Lope de Vega. Iván de Tamarit y Llanto por Ignacio Sánchez Mejías, la Casa de Bernarda Alba. Estando escribiendo la: Destrucción de Sodoma, es cuando estalla la revuelta militar fascista en España
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1-Dos baladas amarillas
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En lo alto de aquel monte
hay un arbolillo verde.
Pastor que vas,
pastor que vienes.
Olivares sonolientos
bajan al llano caliente.
Pastor que vas,
pastor que vienes.
Ni oveja blanca ni perro,
ni cayado ni amor tienes.
Pastor que vas,
Como una sombra de oro,
en el trigal te disuelves,
pastor que vienes... (sigue)
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2-La complicidad del asesinato
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En este vergonzoso crimen intervienen diversos personajes muy importantes. Por un lado tenemos al general jerezano, que al mando de las guarniciones sublevadas de Andalucía, ejercía de virrey, quien recibió una llamada del Gobernador de Granada, al que le habían informado que Lorca estaba preso al ser detenido en casa de su " amigo" Luís Rosales, el mismo que le había convencido que estando bajo su techo, no le ocurriría nada estando bajo el dominio de las autoridades nacionales.
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Fue un diputado de la CEDA - Confederación Española de Derechas Autónomas-,
padre de dos astrices conocidas en España en la actualidad y famosas, Ramón Ruíz Alonso, quien a causa de una denuncia anónima, recibió de manos del Gobernador de Granada la orden de irlo a detener a casa de este traidor
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La tierra estaba amarilla
Orillo, orillo.
Pastorcillo.
Ni luna blanca
ni estrella lucían.
Orillo, orillo.
Pastorcillo.
Vendimiadora morena
corta el llanto de la viña.
Orillo, orillo.
Pastorcillo
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