Un test cultural sobre lo que conocemos del aceite de oliva.

Resulta que trasteando en la red,me he encontrado algo que merece a mi entender la pena de ponerlo en el blog,con objeto de seguir expandiendo esta bonita cultura en todo lo relacionado con el mundo del aceite y del olivar.
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Se trata de un llamado Proyecto: "APICIUS 0.4-05 El aceite de oliva generalidades y propiedades fisico químicas", en la que a modo de test puedes saber el nivel de conocimiento sobre este mundo.Al lado tiene una tecla que te indica la solución correcta de cada pregunta y las varias que no son verdaderas.

Venga vamos a ponernos al día,a ver que sacamos o tenemos que seguir como en mi caso buscando,leyendo aprendiento sobre nuestro maravilloso zumo de aceituna.

¿Preparados?. Allá va,como se dice en los toros: que dios reparta suerte...Las soluciones están al final de esta entrada,para evitar las tentaciones normales de mirar antes de meditar y deducir la pregunta correcta.

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1.- El aceite de oliva puede ser extraido:

a) Por presión.

b)Por destilación.

c)Por cocción

d)Ninguna de las anteriores

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2-Desde el punto de vista químico, el aceite de oliva puede ser dividido en:

a) Acido y básico

b)Saponificable e insaponificable.

c)Crudo y cocido.

d)Ninguna de las tres anteriores.

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3-Los triglicéridos presentes en un aceite de oliva,están constituidos por:

a)Acidos grasos y glicerol

b)Triterpenos.

c)Aldehidos y cetonas

d)Ninguna de las tres anteriores.

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4-La composición de los ácidos grasos presentes en un aceite varia:

a)Es siempre igual en todas

b)Varía solo en base al clima

c)Varía solo en base al grado de maduración.

d)Varía a la variedad,al grado de maduración,al clima...

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5-El ácido graso más representativo en un aceite de oliva es:

a) El ácido esteárico.

b) El ácido oléico.

c)El ácido palmítico

d) Ninguna de las tres anteriores
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6-Las propiedades organolépticas vienen determinadas:
a)Por la composición de la fracción insponificable.
b)Por la composición de los ácidos grasos.
c)Por la acidez.
d)Ninguna de las tres anteriores.

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7-La fracción del aceite no influenciada por variaciones genéticas es:
a)La ácida.
b)La esterólica.
c)La hidrocarbúrica.
d)Nonguna de las tres anteriores.
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8-El olor de un aceite de oliva viene determinado:
a)Los alcholes.
b)Los esteroles.
c)Los ácidos grasos.
d)Ninguna de las tres anteriores.
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SOLUCIONES.
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1- Por presión, dado que está contenido en su pulpa y que mediante la trituración o molienda de la aceituna sana sale junto con el agua de vegetación llamada jamila o alpechín y que por diferencia de densidades este queda en las balsas de decantación en la parte superior.

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2- En saponificable e insaponificable.Esto razonablemente se puede comprobar si nos vamos a la entrada que habla de la elaboración del jabón y que si lo hacemos comprobaremos que se nos queda un resíduo que no se ha convertido en jabón como es la glicerina llamada quimicamente propanotriol

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3-En ácidos grasos y glicerol.

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4-La c, varias por:La variedad:sabemos que una variedad es más productiva que otra, dicho sea como lo conocemos coloquialmente: qué no todas tienen igual rendimiento en la almazara de aceite.

El clima: No produce una oliva donde el grado de soleamiento,la temperatura etc que sea mediterráneo que por ejemplo las olivas que existen en la zona de Los Arribes del Duero de Zamora ( tienen un maravilloso aceite), en cuya capital comarcal Fermoselle existe varias almazaras.

Y el grado de maduración, no es la misma acidez un aceite frutado,verde que uno extraido de una aceituna que ha completado el proceso de envero, o lipogénesis.

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5- Es el ácido oléico cuya cuantificación o porcentaje debe estar, dentro de las especificaciones del Consejo Oleícola Internacional y el Codex Alimentarius entre el 65 y el 85% del resto de los otros ácidos integrantes en el aceite de oliva
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6-Por la composición de la fracción insaponificable.
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7-Es la esterólica.
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8-Por los alcoholes
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