Curación de la aceituna-2

Aceitunas bravas partidas, gordales sevillanas, o gordales marteñas

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El tipo de aceituna que escogeremos para curarlas, será la gordal sevillana, o la gordal marteña- se debe de tener cuidado en los variados nombres que se le dan a las aceitunas, porque marteña en algunos textos consultados significa: picual-

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Debe de ser gordal por la cantidad de pulpa que tiene. Nos buscamos una maza de las de macerar la carne y las vamos partiendo procurando no machacar el hueso y que tampoco sea muy excesivo el aplastamiento.Conforme las vamos haciendo las ponemos dentro de un lebrillo con agua fresca abundante durante media hora, removiendo con una cuchara de madera. El estado de esta aceituna debe ser verde antes de que entre en el envero

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Pasado este tiempo, las vamos envasando en tarros de cristal que tengan la bocha ancha, vamos colocando palotes de hinojo fresco que cubra el culo o fondo del tarro, luego vamos poniendo bien las aceitunas, y cuando tengamos varias capas le ponemos varios picantes partidos verdes, seguimos rellenando con aceitunas, le molemos pimienta y varios ajos laminados

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Con dos litros de agua, disolvemos 135 gramos de sal gorda, cuando la tengamos rellenamos los botes con esta salmuera

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Las cerramos y las dejamos en la alacena sobre 20 días macerándose. A la hora de servirlas, le ponemos varios golpes de vinagre. Desde luego se adviete que el sabor es potente, intenso inigualable

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