El aceite en la cultura y la gastronomía sefardí-2

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1-Puré para untar de ajos asados

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Ponemos el horno de la cocina, sobre 170ºC y en la cazuela de barro ponemos varias cabezas de ajo son el tallo seco central cortado a rás

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Estos ajos, antes de meterlos en el horno, le ponemos con la alcuzilla un chorreón de acceite de oliva

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Si no sobresalen mucho de la cazuela, podemos cubrirlos con otra puesta por encima, también da buenos resultados el hacer una tapaderilla con papel de aluminio

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Sobre los 20 minutos a esta temperatura, le subimos otros 10ºC más y que se quede hasta los 180ºC. Pasado este tiempo los sacamos del horno y los dejamos enfriar

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Pelamos varias patatas al vapor, cortadas en dados pequeños y con un poco de sal y con aceite de oliva impregnándolas. Lo mismo hacemos con los huevos que los cocemos

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Pasamos las patatas por el chino y los huevos con el fin de hacer todo un puré, le ponemos el zumo de un limón estrujado

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Como los ajos ya estarán fríos, los sacamos de su cáscara y se los ponemos, moviendo para que todo se mezcle bien, miramos como está de sal

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Ahora es cuando en la fuente, le ponemos pimentón mitad picante y dulce, perejil picado, un poco de agua y aceite de oliva.

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Se toma o bien con pan tostado con sabor de ajo, o bastoncillos de queso curado tipo manchego cogiendo porciones.

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2-Paté de aceitunas u olivada

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