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Madrid
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10-Soldaditos de Pavía-
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El bacalao a pesar del precio que tiene debe ser en este caso, un ingrediente de primera calidad
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Lo remojamos entre doce y catorce horas, pasado este tiempo, lo escurrimos, lo secamos y le sacamos el pellejo y las raspas
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Lo cortamos en pequeños dados, lo ponemos en una perola y lo cubrimos de leche medianamente azucarada
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Luego la ponemos al fuego y le damos un hervor entre ocho y doce minutos
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Escurrido, lo enharinamos y luego lo bañamos con los huevos batidos con un poco de sal y lo vamos friendo en aceite de oliva abundante
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Canarias
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11-Buñuelos de plátano
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Escogeremos varios plátanos enteros de las islas, y otro más maduro, los reservamos con azúcar
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En una perola, ponemos matalahúga, cuando el agua comience a hervir las ponemos y tras un minuto de hervor la apartamos del fuego
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En un afuente con azúcar, ponemos harína y con el agua esta vamos amasándola.
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Batimos los huevos cuando el agua esté templada, huevos con sus yemas, también la levadura panadera
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Esta masa cuando la tengamos amasada, la dejamos que crezca entre media hora y cuarenta minutos
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Troceamos ahora los plátanos finamente, y los vamos metiendo entre la masa de estos gorruños de masa y en una sartén con aceite de oliva a temperatura los vamos friendo, los dejamos escurrir y cuando estén fritos los sumergimos en un plato o bien con miel, o miel de caña - melaza de la cana de azúcar
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Se acostumbra a tomarlos fríos
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--sigue con la cocina de aceite de oliva-7--
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