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La presencia de la oliva en la vida del ser humano habitante de la cuenca mediterránea, parece que va emparejada desde el Paleololítico Superior, a tenor de los hallazgos localizados en divesas zonas del Sahel africano
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Una datación que parece corresponderse a la evolución del ser humano. En diversas zonas del Levante español, en concreto al norte los yacimientos arqueológicos de la zona evidencia la presencia del olivo ya en estas tierras
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Se poseen todavía más datos el mitico y venerado árbol por las tres religiones monoteistas, al estar demostrado, que ya en tiempos de su presencia en Mesopotamia como elemento agrícola al que le obtenían provecho, a tenor de las tablillas cuneiformes escritas en su época. De aquí al parecer y gracias a la invención de la palanca en la que se pudieron ya construir maquinas complejas con las que molturar la aceituna y obtener por decantación el preciado liquido del interior de su pulpa
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1-a).- Las referencias literarias de la Biblia.
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Elevado por la religión como mítico árbol, los diversos autores tanto conocidos como anónimos que contribuyeron a exhortar a esta mágico árbol, dieron su justo reconocimiento en la forma que algunos expertos han contabilizado como 129 referencias sobre el aceite de oliva y como 80 sobre el arbol donde nace el producto, alabando las virtudes y ensalzando el nivel de vida que el uso de su producto les procuraba, de aquí que los preceptos por la preservación de su cultivo llegaran a ser mandatos de inspiración divina
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Cuenta la leyenda que el primer humano - según la Biblia- estaba relacionado con un olivo y el episodio del fin del diluvio, al volver por la tarde la paloma con una rama en el pico, evidencian que este árbol parece ser que servía como vehículo de transmisión don Dios al otorgarle el honor de ser a la vez simbolo de convivencia pacífica
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En la Biblia podemos citar los libros del Génesis - el episodio de Noé- el Levítico, el Exodo etc
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