Patés de aceituna

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No solo se conoce como aplicación culinaria a la aceituna aliñada, tenemos que transformada en paté, resulta un artículo muy interesante por cuanto la riqueza de los sabores que podemos consegir con ellos es bastante elevada

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Para hacerlos podemos partir de la múltiple variedad de aceitunas que nos encontramos en el mercado cada una con sus aliños característicos, y como su nombre indica es reducir la aceituna a una papilla triturandola sin el hueso y adicionándole especias a nuestro gusto, se procura eliminar el agua del aliño y se lo sustituimos por aceite de oliva. El modo de degustar esta exquisitez es untando en rebanadas de pan tostado con algo de ajo restregado.

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Podemos hacer bastantes botes y variados, las especias dan mucho juego, también como se han visto las presentaciones comerciales, estos patés pueden ser una proporción de aceituna y alcaparra, esta última de la misma manerea triturada

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Cocina sefardí-2

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Olivada o Paté de aceitunas

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Estas son de nuestras aceitunas, que habremos resevados unas cuantas sin aliñar para hacerlo con estas características de sabor según esta receta

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Como en la explicación anterior, reduciremos las aceitunas hasta hacerlas un puré espeso

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Le ponemos dos dientes de ajo picados muy finamente, perejil picado y pimienta recién molida

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Seguimos batiendo/triturando al final le incorporamos el aceite de oliva hasta que tenga una consitencia cremosa

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