Entre los parámetros generales que el catador tiene a mano para evaluar una cata de aceite están estos que se exponen. No vamos a llegar a ser excelsos y demostrar aquí tener una nariz de oro digna de un sumiller del aceite, pero a pesar de la complejidad que tiene el aceite en si, en cuanto a la gran cantidad de factores que diferencian uno de una variedad concreta a otra de otra, nos vamos a ceñir a unas líneas generales de aficionado que de eso se trata para mejor comprensión de los términos empleados
-
Se ha de decir coloquialmene que cada aceite es un mundo, que uno extraido de una variedad concreta puede que al consumidor le den arrebatos de locura a causa del amargor que tiene y quiera agredir al tendero que se lo ha vendido
-
Por eso que en líneas generales que un análisis como es la cata de aceite de oliva tienes varios parámetros a criticar expertamente, estos pueden ser por ejemplo el color, o el regusto en boca. Estos factores tan importantes se les llama técnicamente
atributos y que estos pueden ser negativos o positivos
-
Pero...¡como vamos ahora a analizar o catar un aceite sin explicar previamente el proceso que lleva este trabajo¡. Venga vamos a ponermos a aprender a catar un aceite
-
Para ello nos debemos de atener simplemente lo que dice la normativa emitida por el Ministerio de Agricultura y que unifica y homologa los criterios a seguir a la hora de calificar un determinado zumo de aceituna que necesite de este análisis.Esta normativa de 18 de julio de 1987 establece lo siguiente_
-
Que la herramienta fundamental debe ser una copa de vidrio oscuro, de forma de pera y que sirva para poder garantizar la estabilidad del contenido en caso de un vuelco accidental. De boca estrecha con el fin de que los aromas queden dentro de este receptáculo, generalmente las copas son de color azul oscuro
-
--Sigue en: Cata de un aceite de oliva-2
No hay comentarios:
Publicar un comentario