La cocina española del aceite de oliva-2

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España...con:

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Andalucía

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1-Helado de aceite de oliva

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Preparar la cáscara de una naranja, y otra de un limón.1/2 litro de nata líquida, 12 yemas de huevos muy frescos, 325 gramos de azúcar blanquilla,1 litro de leche

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Se pone en una perola a calentar despacio el litro de leche con la piel de naranja y la del limón.

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Mezclamos entonces las yemas con el azúcar y cuando la leche llegue sobre los 86ºC de temperatura, esta se le vierte al batido que hemos trabajado

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Lo dejamos enfriar y añadimos el aceite 75 mililitros también a temperatura ambiente y lo envasamos en la heladera,añadimos ahora la nata

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Sólo es esperar a que cuaje y servir

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Catalunya

2-Salsa alioli

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Tres dientes y medio de ajo. Una cucharadilla de café de sal marina molida.1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

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En un buen mortero con su mano de madera en condiciones, ponemos los ajos cortados en láminas finas, junto con la sal y los reducimos a una pasta semilíquida.

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Ahora nos toca el mover en un sólo sentido e ir soltando un finisimo hilo de aceite que con el movimiento veremos que se va a cuajar en las paredes del mortero y en la cabeza de la mano de este

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Seguiremos así, hasta tener una cantidad que nosotros estimemos suficiente.

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Existe varias variantes, todas muy deliciosas como el el adicionarle ahora patata cocida y cortada en finísimas láminas dehaciendo todo haste que la tengamos perfectamente ligada con este ajoaceite

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Otra variante es poner láminas de manzana

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Es de que con la profusión de recetas de cocina en las que el aceite de oliva es el protagonista, que es muy dificil el acertar cual receta poner, o cual marginar

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3-Valencia

Ensalada de mejillones y alcachofas

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Ponemos en una perola, los mejillones limpios y sin las barbas, con una cebolla cortada en finas tira, sal gorda y una hoja de laurel

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Las alcachofas las pelamos dejándole todas las hojas tiernas, las sumergimos en agua para evitan que se oxiden, ponemos una perola con agua y las hervimos

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Cuando las tengamos, las colocamos frías con los mejillones, y tantos trozos de huevo duro en cuartos. Las adornamos con aceitunas negras, o muertas, y rodajas de tomate pelado, sin piel y las tripas del tomate para la vinagreta

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Ahora hacemos una vinagreta con aceite, sal, orégano, las tripas del tomate y el zumo restante del medio limón que nos ha sobrado, cuando lo tengamos todo ligado lo vamos repartiendo por encima con una cuchara

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Por ultimo con la alcuza vamos poniendo un hilillo fino de aceite sabor amargo picante por encima

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--sigue con; la cocina del aceite de oliva-3---

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